Wombat wombat

第二個週末早午餐
我整個有升級的感覺，已經知道怎麼去準備每一天的東西

廚房，有三個人外加老闆
法式料理，很有紀律
因為是套餐，所以配料跟主材料都很固定
在菜單沒有更換，可以很規律的一直備料下去，只要知道缺什麼補什麼
老闆就負責想新的菜色跟變化

冰水泡蘿蔓，切小圓番茄，洋蔥碎.......切切切的早上

Brunch的時候，我負責出沙拉跟烤雞
沙拉，兩個夾子的蘿蔓、小黃瓜薄片、蔬菜碎、番茄、油醋醬
分開來看很沒什麼，但擺到馬丁尼杯，我從內場看到客人吃都替他們覺得好美！

雞腿是先用香料和檸檬醃過，真空包裝用60度慢慢到熟
所以雞肉可以很鮮嫩
出蒸爐後，我要用瓦斯噴槍燃燒他的外皮到金黃
火碰到雞油，就會燒的更旺
一邊燃燒，我一邊憋氣，一邊想著燃燒吧火鳥的氣氛！
還炒了一份法式炒蛋不加培根的給客人家的印傭


廚師在廚房都東躲西躲的在吃東西，每一道菜出去前都要試過味道
連拌沙拉都是一樣要試過才可以
在廚房吃東西大家都是神隱少女少男，轉身，低身，手遮

今天做了晚餐用的馬鈴薯泥
馬鈴薯五顆，削皮泡水
放入冷水煮到鬆軟（更高級的話用牛奶煮更好吃）
趁熱用木炒杓用力的壓他過篩
不對稱說冷掉後回溫也沒有用，會黏黏稠稠出筋不好弄
所以今天的客家小炒外加鐵火卷員工餐已經開始供應了
我們還不能離開，應該是我啦，但不對稱很好還幫我一起過篩
過篩後就放到爐子上
使出你的二頭肌攪拌他，邊加入切塊的奶油丁
繼續加入鮮奶油，跟鹽巴
就要煮到有點濕潤的濃郁就可以了

用力過篩是值得的，跟家裡的就很不一樣，好綿密
很簡單但是需要有耐力的手臂

回到王寧波家，腿都僵硬了
今天在刷鍋子的時候覺得我蠻適合這種工作的
自己對自己的事情負責，不像教書一直在對好多人負責任
我可以很專心在我自己該做的事情上
每天把廚房刷的很乾淨，雖然熱到眼皮跟雙下巴都回出汗，但暢快

還有今天得到餐廳煮牛骨湯不要的大髖關節一大包
朋友的狗狗們，你們最先有福利！