Wombat wombat

一個侍者或工讀生，都可以毀去客人的一餐，也因而毀去一家餐廳的商譽。做服務的工作，一定要切忌～跟客人互動間，（親疏）間些微巧妙的拿捏，要更謹慎。往往一句話、一個表情，都可能觸動客人某個情緒開關，因而毀去我們苦心的經營，讓一切的服務變得毫無價值。 

開門營生，面對形形色色的人，不是每個人接受我們的方式。所以，要怎麼去爭取對我們毫無概念，或是帶著猷豫、猜忌甚至否定心情的客人，可以敞開心胸接受我們的服務，這是侍者最重要的課題，也是這份工作中最難的部份。 

面對初次來的客人，希望每位侍者要有，讓他成為你好朋友，這樣的企圖與決心。如果沒有這樣的慾望，那麼有一天，餐廳關門了，那也不足為奇。 

你 可以想像，初來對我們不甚瞭解的客人，一個很台的招牌、這麼複雜的菜系、不算便宜的價位，難免有所疑慮。所以從接待、介紹菜色開始，侍者的表現，往往就決 定了他們對我們的評價與觀感。若不幸因某些言語、動作、表情而引發負面的情緒上，那注定是一場失敗的服務工作，也毀去對所有的努力的意義。人是感觀動物， 一旦某些情緒開關被啓動後，就不自覺往那個方向去。情緒是最難管理的，也是人類最虛偽的假面。這個假面可以用來抵擋外來壓力，也可以用來欺瞞自己。所以感觀，常常是被情緒左右後的產物，未必呈現真實狀態。試想，客人情緒不好時，東西怎會好吃？不管是誰，皆然。 

所以怎樣讓客人認同我們，怎樣在接待與介紹餐廳菜色過程短短時間內，讓客人的身心放鬆，欣賞你的應對態度與服務，這是讓食物好吃與否最最重要的關鍵。想想自己生氣 、憤怒、哀傷、困惑時，食物會好吃嗎？所以，請～將心比心。你要將這樣感覺，裡放入自己心中去想像，如果是你，面對陌生又不信認得餐廳，你怎樣點菜？你會期待侍者怎樣款待你？ 

所以請要放慢、放軟、放輕，耐著性子輕聲細語，接待中詳盡介紹，互動間去感受客人欲求，去贏得客人對你的好感與信任。 

再 則，面對不同客人時，不要再犯的一些錯誤～認為熟客與生客間的拿捏要很小心，比如你想提醒客人，他點的菜，其實可以又有更好選擇時。跟生客與熟客的方式與 語氣甚至表情等等對應方式，都是不同的。比方先前我們所犯的錯誤～曾經有一桌客人全點肉類料理，而同樣價位，只要稍稍改變一下，就會讓整張菜單更豐富、更 有價值。於是，侍者提出善心的建議。但是，或許表錯情、說錯話、或是語氣上、表情上的不恰當，確讓客人感到你再左右他、干預他。此時，客人會在的侍者身上 貼上一個驕傲的標簽。可想而知，也毀去了當天一切的努力，客人留下惡劣的感觀，料理當然也變得極難吃。我們不能用對待老客人如朋友般的語氣態度及應對方 式，去服務陌生客人。他們無法分辨你是驕傲還是親和。也不能以為客人與自己認知的一樣，去錯估狀況。要更耐著心、更詳盡的解說讓客人了解。你提供的～是更 有利於他的消費的建議，而非蠻橫干預客人的惡侍者。 

所以～請把客人當作自己朋友親人一般，幫他算計，讓客人在最佳經濟效益下，得到想要的服務與料理。但也做好自己身心、情緒管理，及注意應對的細節。 

希望過去所犯下的錯誤，公司付出慘痛的代價所得到的經驗，可以讓大家在自己專業領域上有所成長。 

因為阿正很用心的打電話來，所以我決定找家人一起去試看看

所以帶著比較不一樣的心情去吃這一頓午餐

對於阿正，很抱歉有一些字眼我用的太主觀，因為這個部落格我用來當日記，所以用詞上太主觀的寫，並沒有要惡評的意思

也抱歉誤會了外場姊姊是正姊

會這麼用心的在網路上了解大家來用餐經驗的，一定是個好老闆

而且我部落格這麼冷門，我都搜尋不到自己.......好遜

我會把之前文章一些太主觀的字調整，因為我的部落格有人看的

阿正我真的很感謝你打電話和寫mail給我，雖然你的mail差點我以為是病毒沒打開來看，還好我太好奇了

在餐廳的時候，我有想說是不是要過去跟你打個招呼

不過我怕我會不好意思，所以沒有禮貌就當個客人

餐飲業的辛苦，我是一知半解

要經營一家這樣規模不小，路線不平價的創意料理更是很辛苦

我帶著裁判的眼光進去，寫下了自己的感覺